الرغيف الفرنسي الكلاسيكي

المكونات في الخبز الفرنسي بسيطة للغاية: الدقيق والماء والملح والخميرة. إنها تقنية الخباز التي تحول خبز الرغيف الفرنسي المتوسط ​​إلى خبز كل النجوم. لا تتوقع الكمال في المرة الأولى، ولكن كلما مارست تقنيات خبز الرغيف الفرنسي، كلما كان الرغيف الفرنسي أفضل.

• 1/2 كوب (113 جم) ماء بارد
• 1/16 ملعقة صغيرة (رشة) خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية*
• 1 كوب (120 جرام) دقيق كينغ آرثر غير مقصور لجميع الأغراض*

* استبدل ملعقة كبيرة (25 جم) من العجين المخمر الصحي (المغذية أو غير المغذية) بالخميرة، إذا رغبت في ذلك.

بوسطن براون الخبز

وكنت تعتقد أنها خرجت فقط من العلبة، أليس كذلك؟ خبز بوسطن البني هو في الواقع خليط من دقيق الجاودار والقمح ودقيق الذرة، محلى بدبس السكر، ومبلل باللبن، ويتم طهيه على البخار في باخرة لساعات فوق الموقد. اتبع هذا النهج التقليدي، أو اخبز الخبز في الفرن. النتائج متشابهة بشكل ملحوظ – انزع ورق الألمنيوم لتحصل على خبز بني رطب ولذيذ!

• 3/4 كوب (78 جرام) من دقيق كينج آرثر العضوي
• 3/4 كوب (106 جم) دقيق ذرة أصفر
• 3/4 كوب (85 جم) دقيق القمح الكامل الأبيض من كينغ آرثر
• 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• 3/4 كوب (106 جم) من الكشمش أو الزبيب

خبز الصودا الأيرلندي

النسخة التي نطبعها هنا أقرب بكثير إلى الخبز الأيرلندي التقليدي منه إلى ابن عمه الأمريكي؛ لكن إضافة بعض دقيق الخبز، والبيضة، والزبدة، وقليل من السكر، وبعض الكشمش تعمل على تفتيح هذا الرغيف وجعله طريًا بما يكفي لجعله جذابًا بشكل خاص لمعظمنا على هذا الجانب من المحيط.

• 2 1/2 كوب (276 جرام) من دقيق الملك آرثر على الطريقة الأيرلندية
• 1 1/4 كوب (150 جرام) دقيق خبز الملك آرثر غير المبيض
• 3 ملاعق كبيرة (37 جم) سكر حبيبات
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• 2/3 كوب (95 جم) زبيب أو 2/3 كوب (99 جم) زبيب

ساندويتش خبز الجاودار

يعد خبز الجاودار سهل التقطيع (لا يتفتت!) مثاليًا للسندويشات: البسطرمة أو اللحم البقري المحفوظ أو روبن أو مجرد سويسري مشوي عادي. كما أنه يصنع الخبز المحمص اللذيذ، وهو مصاحب لطيف للبيض المخفوق. مكونه السري هو عصير مخلل الشبت، الذي يمنح الخبز نكهة لذيذة ويساهم في قوامه الرطب.

• 2 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية أو خميرة جافة نشطة
• 2/3 إلى 7/8 كوب (152 جم إلى 198 جم) ماء فاتر*
• ربع كوب (50 جم) زيت نباتي
• 3/4 كوب (170 جرام) عصير مخلل شبت
• 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

الكعك الانجليزية

اصنع فطائر المافن الإنجليزية الخاصة بك - لماذا لا؟ على الرغم من أن الأمر يستغرق بعض الوقت لتجفيف هذه الكعك ببطء من أجل منحها قشرة مقرمشة وداخلية رطبة، إلا أن العملية ليست صعبة. والنتيجة خارج هذا العالم..

• 1 3/4 كوب (397 جم) حليب فاتر
• 3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة طرية
• 1 1/4 إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر حبيبات
• 1 بيضة كبيرة، مخفوقة قليلاً
• 4 1/2 كوب (540 جم) دقيق خبز الملك آرثر غير المبيض